Türk lokumu aslında Yunan mı? Yunanlılar buna Yunan lokumu mu diyor?
Türk lokumunun (Türkçe deyimiyle lokum) kökenleri 1700’lü yıllara dayanmaktadır. Osmanlı Sarayı şekercisi Hacı Bekir Efendi tarafından icat edilmiştir. Sultan II. Mahmud, Hacı Bekir Efendi’yi imparatorluk şeref madalyası ile ödüllendirdi.
Hacı Bekir Efendi’nin İstanbul’daki tarihi dükkanı (1777’den beri)
“Bu tatlıların kesin kökeni henüz kesin olarak belirlenmedi; Ancak Türkçe lokum kelimesi Arapça al-lukum’dan gelmektedir. Arap dünyasında lokumlara “boğaz rahatlığı” anlamına gelen rāhat al-hulqūm (رَاحَة الْحُلْقُوم) denir.
Konstantiniye’de lokum üreten ilk şekerlemeciyi Hacı Bekir’in açtığını kimse inkar edemezken, tatlılar tarihçisi Tim Richardson, Hacı Bekir’in lokum mucidi olarak popüler sıfatını sorgulayarak, “belirli isimler ve tarihler genellikle özellikle ticari nedenlerle değil, belirli tatlıların icadıyla yanlış bir şekilde ilişkilendirilmiştir”. Nişasta ve şeker kullanımı da dahil olmak üzere benzer Arap ve Pers tarifleri Bekir’den birkaç yüzyıl önceye dayanmaktadır.
Geçmişi 9. yüzyıla kadar uzanan sakızlı, şuruplu tatlılara dair kanıtlar var” diye yazdı Richardson. Persler yeni yıl anlamına gelen “roozsuz” bir tatlı geliştirdiler. O da şeker ve nişastadan yapılmış ve parçalar halinde kesilmişti. .Kolyelerde sergilenir ve özel kutlamalarda yenirdi. Tarif Hacı Bekir’den yarım bin yıl öncesine tarihlenen el yazmalarında tekrarlanır.
Oxford Companion to Food, Bekir’in genellikle buluşla anılmasına rağmen, buna dair kesin bir kanıt bulunmadığını belirtiyor.
Hindistan’da hayat bulan helva gibi batıya doğru ilerlerken yöresel tatlara uyum sağladı. Orijinali tam olarak kimin yaptığı ve en iyi yerel versiyonun hangisi olduğu bu güne kadar hararetli bir tartışma konusu.