Türk kahvesinde kafein çok mu yüksektir? Espresso ile nasıl karşılaştırılır? Türk Kahvesi Nedir? gibi sıkça sorulan sorulara yanıt olması için bu yazıyı hazırladık.
Türk Kahvesi Nedir?
Türk kahvesi, su ile çok ince çekilmiş kahvenin karıştırılmasıyla yapılan bir kahve türüdür. Kahve telvesi son derece küçük olduğu için içecekten süzülerek atılmaz, daha çok kahve ile birlikte tüketilir. Telvesi içeceğin bir parçası olduğu için Türk kahvesi normal demlenmiş kahveden çok daha güçlü bir tada sahiptir.
Adından da anlaşılacağı gibi Türk kahvesi aslında Türkiye’dendir ve Orta Doğu’daki tüketimi Osmanlı İmparatorluğu’na kadar uzanır.
Orta Doğu’da kahve içen ilk kişinin yazılı bir belgesi olmasa da bir kaynak, kahvenin Yemen’de keşfedildiğini söylüyor. Kahve, Yemen’den Türkiye’ye Özdemir Paşa tarafından 1521’de getirildi. Paşa Yemen’in hükümdarı iken, o zamanki Osmanlı padişahı Kanuni Sultan Süleyman’dı. Paşa, padişahı etkilemenin bir yolunu bulmak istedi ve bunu kahve yapma sanatını öğrenerek yapmaya çalıştı.
O zamanlar kahve Arabistan, İran ve diğer Orta Doğu ülkelerinde yaygındı, ancak yine de pahalı, yeni bir içecekti ve henüz dünyanın çoğuna ulaşmamıştı.
Paşa’nın nadide ve pahalı kahveyi yaptığını gören padişah içkiden hemen etkilenmiş. Daha sonra 1555’te Suriye’nin Şam kentinden iki tüccarın yardımıyla İstanbul’da ilk kahvehaneyi kurdu. O günden sonra Osmanlı İmparatorluğu’nda giderek daha fazla kahvehane açılmaya başladı ve popüler içki zamanla bölgeden diğer ülkelere yayıldı.
Türk Kahvesi Nasıl Yapılır?
Türk kahvesini hazır kahve de dahil olmak üzere diğer tüm kahvelere kıyasla bu kadar benzersiz kılan şey, nasıl yapıldığı ve nasıl tüketildiğidir.
Klasik Türk kahvesi Arabica kahve çekirdeklerinin orta derecede kavrulmasıyla elde edilir. Çekirdekler kavrulduktan sonra el değirmenlerinde yaklaşık 75-125 mikron büyüklüğünde çok küçük parçacıklar halinde öğütülür.
Kahve telvesi daha sonra su ile birlikte geleneksel bir Türk cezvesine eklenir. Karışım daha sonra tencerede iki kez kaynatılır, böylece tamamen karışabilir, köpüklü hale gelebilir ve maksimum lezzet elde edilebilir. Şeker veya süt kahveyi pişirirken isteğe bağlı olarak katılabilir.
Elde edilen kahve telve süzülmeden servis edilir. Köpüklü ve sıcaktır.
Tat: Hazır Kahve ve Türk Kahvesi
Türk kahvesi ve hazır kahve genellikle birbiriyle karşılaştırılır, çünkü her iki kahve türü de yapılırken kahve telvesi süzülmez. Ancak, ikisi açıkça farklı olduğundan, çok farklı zevkleri vardır.
Hazır kahve aslında farklı bir işlemle yapılan normal, demlenmiş kahvedir. Hazır kahve yüksek kalitede olduğu sürece, ortalama bir insan için filtre kahve ve hazır kahvenin tadı çok farklı değildir. Hazır kahve yüksek kaliteli değilse, tadı daha bayat veya daha az lezzetli olabilir, ancak ikisinin genel dokusu, görünümü ve aroması aynı kalır.
Buna karşılık, Türk kahvesi, benzersiz aromalı ve dokulu bir kahve içeceği ile sonuçlanan tamamen farklı bir işlemle yapılır. Demlenmiş veya hazır kahveden daha konsantre olduğu için tadı çok daha güçlüdür. Bununla birlikte, içeceğin içindeki gerçek kahve çekirdeklerinin varlığı, aromayı neredeyse espresso gibi çok güçlü kılar.
Türk kahvesi iki kez kaynatılır ve hazır kahveden daha kalın, daha köpüklü bir yapıya sahiptir. Şekerle tatlandırılabilir veya sütle seyreltilebilir ve genel kahve aroması daha güçlü iken, Türk kahvesi hazır veya demlenmiş kahveye göre daha az kömürleşmiş, dumanlı, aromaya sahiptir.
Kafein İçeriği: Hazır kahve ve Türk Kahvesi
Türk kahvesi, daha güçlü bir tada sahip olmasının yanı sıra, hazır kahveden çok daha yüksek kafein içeriğine sahiptir. Türk kahvesi genellikle küçük, konsantre porsiyonlarda (2 ons fincan) servis edilir, bu nedenle kafein seviyesi espresso ile karşılaştırılabilir. Buna karşılık, hazır kahve daha büyük, daha seyreltilmiş porsiyonlarda (8-10 ons) servis edilir, bu nedenle tadı çok daha az güçlüdür ve ayrıca bir porsiyonda daha az kafein içerir.
Ek olarak, Türk kahvesi farklı şekilde yapıldığından, her kahvenin sıvı ons başına kafein seviyesi de farklılık gösterir. Türk kahvesi genellikle içindeki kahve telvesi ile tüketilir, bu nedenle sıvı ons başına kafein içeriği hazır kahveden çok daha yüksektir. Hazır kahve genellikle sıvı ons başına yaklaşık 7 miligram kafein içerirken, Türk kahvesi sıvı ons başına yaklaşık 25 miligram kafein içerir.
Waka Coffee’den David’in yazısından yararlanılmıştır.