NECDET BULUZ
Hellim peyniri, KKTC’nin adeta simgesi haline dönüştü. Ne zaman KKTC’ne gitsek, kaldığımız otellerde sabah kahvaltılarında bu peyniri ızgara yaparak yiyoruz. Aynı zamanda Türkiye’de de hellim peyniri, sabah kahvaltılarımızın ayrılmaz bir parçası haline geldi. Kıbrıs’ta çok çeşitli şekillerde tüketilen hellim, ızgara yapılmadan da yenilebiliyor. Son yıllarda KKTC’nde hellim üretimi hızlandı. Üretim yapanlar fabrikalarını modern hale getiriyor. İhracatta da sevindirici adımların atıldığını görüyoruz.
KKTC yetkililer, Türkiye başta olmak üzere hellim peynirini birçok Arap ülkesine de ihraç ettiklerini söylüyorlar. Ambargonun kalkması ya da gevşetilmesi halinde hellim ihracatında patlama yaşanabileceğini de vurguluyorlar.
HELLİM’İN ÖZELLİKLERİ
Son KKTC seyahatimizde Lefkoşa-Lefke arasında birçok hellim peyniri işletmesini gördük, üzüldük. Çünkü bu üretim yerlerinin adı fabrika ama mandıralardan farksız. İki-üç kişi ile üretim yapılıyor. Monte edilen ambalaj makineleri ile ambalajlanıyor, paketlenip tüketime sunuluyor. Bazı yerlerde çok kaliteli peynirlerin üretildiğini de söylemeliyiz.
İyi ve kaliteli bir hellim peyniri için inek, keçi ve koyun sütünün belirli oranlarda birleştirilmesi gerekiyor. Bazıları buna uymuyor. Sadece inek sütü, ya da koyun sütü kullanıp, hellim elde edenler de var. Birkaç fabrika, usulüne uygun (inek-keçi-koyun sütü karışımı) üretim yapıyor. Bu hellimlerin daha lezzetli ve kaliteli olduğunun da altını çizelim.
İşte, bu noktada söyleyeceğimiz şu:
Hellim, KKTC’nin simgesi ise, üretimin de belirlenen kriterlere göre yapılması sağlanmalıdır. Kaliteden ve lezzetten ödün verilmemesi için, üreticilerin bu koşullarda üretim yapması sağlanmalıdır. Bunun için de KKTC yetkilileri titiz bir çalışma uygulamalı, kontroller buna göre yapılmalı, üretim koşullarına uygunluk aranmalıdır. KKTC’nde herkes kendi kafasına göre üretim yapabiliyorsa, demek ki, burada kontrol eksikliği ortaya çıkıyor. Ya da hiç kontrol yapılmıyor.
KKTC EKONOMİSİ AYAĞA KALKAR
Konumuz, Hellim peynirinin daha çok tüketilmesini, ihracatının artırılmasıdır. Bunun için Türkiye’ye çok daha önemli bir görev düşüyor. Türkiye, bu peyniri tanıtımda öncülük edebilir. Nasıl mı, onu da anlatalım:
KKTC’nde olduğu gibi, Türkiye’deki 5 yıldızlı otellerde de hellim peyniri kahvaltılar dahil, çeşitli biçimlerde kullanılmalı ve yerli-yabancı turistlere ikram edilmelidir. Binlerce 5 yıldızlı otel, milyonlarca yerli-yabancı turiste hizmet veriyor. Bunların birkaç tanesi hellim kullanıyor, diğerlerinde dışarıdan ithal edilen birçok peynir olmasına rağmen hellimi göremiyoruz. Eğer, sadece bu otellerimiz hellim kullanımına teşvik edilmiş olsa, KKTC ekonomisi sadece ithal edeceği bu peynir ile ayağa kalkabilir, başka bir şeye de gerek kalmaz. Önce, buna inanmak gerekiyor.
Bu sağlandığında, öyle sanıyoruz ki, KKTC’nde hayvancılık daha da gelişecek, hayvan çiftlikleri çoğalacak, hellim üreten şirketler fabrikalarını büyütecek, istihdam alanında da patlama yaşanacaktır. Zaten bir tarım ve hayvancılık alanı olan KKTC’nde buna bağlı sektörlere de hayat gelecektir. Bu konu küçümsenmesin, alanı ve getirisi büyüktür.
HOLLANDA ÖRNEK ALINMALI
Fazla uzağa gitmeye gerek yok. Bugün dikkat ediniz, Hollanda ekonomisi tamamen tarıma ve hayvancılığa dayanıyor. Hollanda, ürettiği ve işlediği hayvansal gıdaları tereyağı başta olmak üzere dünyanın her noktasına ihraç ederek ulaştırıyor. Birçok havayolu Hollanda tereyağı ve peynirleri kullanıyor. Saygın oteller Hollanda ürünleri tercih ediyor. Türkiye’de bile marketlerde Hollanda tereyağı ve peynir çeşitleri var, KKTC üretimi Hellim niye olmasın?
Bir önerimiz daha olacak:
Türkiye’nin hemen her noktasında tarımsal festivaller yapılıyor. Yiyecek-içecek ürünler pazarlanıyor, tanıtımlar yapılıyor, Stantlar kuruluyor. KKTC’nin de hiç değilse, bu stantlara hellim peyniri ile katılıp, tanıtımını ve satışını yapması sağlanamaz mı? Böyle bir girişimin de çok büyük getirisinin olacağı unutulmasın. KKTC’de yeni kurulan Hükümet yetkililerin eğer bu konuya el atar, ciddi adımlar atabilirlerse Hellim peyniri konusunda bir devrim yaratabilirler.
e.mail: necdetes@mynet.com