Bodrum Balıkevi’nin şefi Kazım, tuzda balığı servis etmek için, tuzları özenle kırıyor. Tuza Balık’ın tek adresi olarak gösterilen Bodrum Balıkevi’nde deniz ürünlerinin hemen her çeşidini bulmak da mümkün.
BALIKÇILAR ÇARŞISINDA YAZ-KIŞ HİZMET VEREN
BODRUM BALIKEVİ, HER ÇEŞİT BALIĞIN HER TÜRLÜ
PİŞİRİLDİĞİ BİR MEKAN OLARAK TANINIYOR…
BODRUM’A TATİL İÇİN GELENLERİN UĞRAK YERİ
HALİNE GELEN BODRUM BALIKEVİ İŞLETMECİSİ
CEMİL MORALILAR” BİZİM HEDEFİMİZ DENİZ ÜRÜNLERİNİN
HER ÇEŞİDİ İLE EN KALİTELİ HİZMETİ VERMEKTİR” DİYOR.
Bodrum Kent merkezinde Balıkçılar Çarşısında yaz-kış hizmet veren Bodrum Balıkevi, özellikle deniz ürünlerdeki çeşitliliği ile ünlenmiş bulunuyor. Bodrum’a tatil için gelenlerin uğrak yeri olan ve tuzda balık yapımında ve sunumunda da ilklere imza atan Bodrum Balıkevi, her çeşit deniz ürününün çeşitli biçimlerde pişirilip konuklarına ikram edilmesi ile de dikkatleri çekiyor. Bodrum Balıkevi işletmecisi ve turizm duayeni Cemil Moralılar”Bizim en büyük hedefimiz, ürün çeşitliliğimiz, ürünlerimizin tazeliği, pişirilmesi ve suunumudur. Hizmet kalitesinden ise kesinlikle taviz vermiyoruz.”diyor.
Bodrum Balıkevi’nin balık ustası Kazım Şefin özenle seçip, temizleyip, tuzladığı tuzda balıkın giderek yaygınlaşması Bodrum Balık’evin bir ayrıcalığı olarak da gösteriliyor. Çünkü, tuzda balıkın yapımı, pişrilmesi ve sunumu çok özellik ve ayrıcalıkk istiyor. Tuzda balık sevenler damak tadına uygun balığı Bodrum Balıkevi’nde yiyebildiklerini söylüyorlar ve yakın dostlarına da tavsiyede bulunuyorlar. İşletmeci Cemil Moralılar, bu nedenle “Tuzda balıkta patlama yaşıyoruz. Balık yemeye gelenlerin çoğu tuzda balık istiyor. Bir tuzda balık neredeyse pişirildikten sonra bir gruba servis ediliyor. Çünkü, balıklar 3-7 kilo arasında değişiyor. “diyor.çeken Cemil Moralılar” Bazı yabancılar gruplar halinde gelerek özellikle tuzda balığın tadına bakmak istiyorlar.
Tuzda Balık’ın aynı zamanda Bodrum’a gelen yabancı turistlerce de sevilmeye başladığına dikkat çeken işletmeci ve turizmci Cemil Moralılar “Gruplar halinde tuzda balık yemek için rezervasyon yaptırıp gelen yabancı turistler de çoğalmaya başladı. Biz bu işe başlarken iddialıydık, bu iddamızı da kaliteden ödün vermeden sürdüreceğiz. Mekanımızın yaz-kış açık olması da Bodrum Balıkesevenler için bir artı olacağı düşüncesindeyim” diyor.
Tuza balık için genellikle iri levrek kullanılıyor. Bodrum Balıkevi’nde özellikle deniz levreğinden tuzda balık yapılıyor. En iri levrekler seçilip, temizleniyor, terbiyesi yapılıyor. Bunun çok ayrı bir özellik taşıdığı da şef Kazım’dan öğreniyoruz. Balığın derisine zarar verilmemesi gerekiyor,yoksa tuzu içine çekebilir. Tuz, az su ile hamur haline getiriliyor. Bu karışım balığın her tarafını alçı yapar gibi kalınca kapatılıyor. Daha sonra fırında 1 ya da 1,5 saat kadar pişiriliyor.
e.mail: necdetes@mynet.com