Değerli dostlar,
Ben inşaat mühendisi olmakla birlikte yaklaşık 18 yıldır yemek
sektöründeyim. Yemek Sanayici ve İş adamları Derneği başkan
yardımcısı, Ankara Sanayi Odası gıda komite üyesiyim. Bu sürede
öğrendiklerimi yazmaya sayfalar yetmez. Ancak birkaç bilgi aktarırsam
ne demek istediğim daha iyi anlaşılır. Öncelikle Türker Bey’in ticari
endişeyle yapılıyor teşhisi sonuna kadar doğru. Minimum M2 maksimum
verim, olay tamamen budur.
– “Soya Kıyması” adıyla satılan ürün, yağı alınmış soya küspesidir. 25
Kg torbalarda kg fiyatı 1,5 tl civarındadır. Kullanırken ılık suyla
ıslatılır, 1 kg soya kıyması 3 kg su emer. yani kullanım fiyatı kg da
50 krş’tan aşağı olur. Gerçek etin 20 tl/kg olduğu yerde tabii ki bunu
önce sermaye kullanır. maret, pınar vs gibi hazır tıp annemin köftesi
gibi köftelerin tamamı soya katkılıdır. şirin gözükmesi içinde mix
kıyma, soya proteini vs. gibi farklı isimlerle ambalaj üzerinde
yazılmaktadır. yani et diye soya küspesi satıp, annemin köftesi gibi
aynen diye reklam yapıyorlar.
BİTMEDİ: bu soya zımbırtısı granül veya toz halinde, beyaz, açık
kahve, koyu kahve, kırmızı, yeşil renkleri vardır. tadı nötüre
yakındır. cevizle karışıp baklavaya, kıymayla karışıp köfteye, unla
karışıp ekmeğe, keke vs.ye giriyor.
– Marine kuşbaşı diye bir et satılıyor şimdi, normal kuşbaşı etten
ucuz. bir özel kimyasal karışım suyla ete emdiriliyor. % 20 su
basılıyor ete, böylece fiyatı ucuzluyor. ancak bu tuzlar sizin kalp,
şeker, tansiyon vs , rejimlerinize zarar verir mi bilmiyorsunuz.
yemeğe tuz atmıyorsunuz, ama başka tuzları bilmeden yiyorsunuz. yemek
şirketinizin et giriş faturalarında “mix kıyma” ve ” marine kuşbaşı ”
var mı, bir kontrol edin bakalım.
– PEYNİRALTI SUYU TOZU: Adı üstünde, peynir üretiminde kalan su sıcak
plakalara püskürtülüyor, buharlaşma sonucu elde edilen toz işte.
nerede kullanılıyor? peynirli çizide peynir mi var zannediyorsunuz.
tüm bisküvi ve kek sektörünün birinci sınıf dolgu maddesi. kg fiyatı
50 krş gibi bişeydi. yediğiniz bisküvi, kek, kraker vs paketlerin
üzerini bir okuyun bakalım içinde şeker ve un dışında tanımadığınız
kaç kalem malzeme var. bir top keki toptancısı 15 krş a satıyor. anam-
babam usulü un,yumurta ve yağ ile yapsanız 30 krş malzeme maliyeti
var, ambalaj, üretici karı, nakliye ve toptancı karı vs eklenince
nasıl o fiyata satılabiliyor? çünkü kek değil kek benzeri kimyasal bir
şey alıp yiyoruz. paketin üzerini okuyun anlarsınız.
– bezelyenin kurusu öğütülüp fıstık süsü verilerek tatlılara konuyor.
– pul biberin, karabiberin, kimyonun vs ekstractı var, kilosu 5 tl ye
satılan sucuklarda gerçek baharat mı var sanki. bazılarında zaten
sucuk benzeri ürün yazıyor.
– bir danadan 25-30 kg sinir çıkıyor . -40 derecede dondurup öğütüyor
sinir unu yapıyor sosise basıyorlar. şarküteri ürünlerine dikkatli
bakın. %100 dana diyor, dana eti demiyor, anlayın işte.
– tavukların boyun , taşlık, kanat ucu vs gibi ticari değeri olmayan
her yeri kemikleriyle öğütülerek “mekanik kıyma” isimli bişi
yapılıyor. tüm tavuk sucuk ve salamlarında bu var, siz tavukların
göğüs etlerinin kıyma
yapıldığını sanıyorsanız fena yanıldınız.
bütün bu işler T.C.Tarım ve köy İşleri Bakanlığı izni ile yapılıyor.
Tamamen ve her yönüyle gıda terörünün cenneti olan yurdumuzda izinle
bunlar yapılırken siz varın kaçak yapılanları düşünün,
Bütün ekmeğe tavuk döner 2 tl, yarısı işkembe, ööööffffffffffff,
sıkıldım gene, GDO ne ki o daha yeni fark edildi, devede kulak bile
değil.
Bunlar işin yemek faslı, daha gıda ambalajları var, koruyucular var
vs.
kıyamet kopuyor da bizim gıda mühendislerimizin sesi soluğu yok
ortada, bir garip yemekçi inşaat mühendisi çarşı pazardan topladığı
bilgileri ortalığa döküyor.
sevgiyle kalın,
Serdar Erler CE85,
www.aysegulerlercatering.com
info@aysegulerlercatering.com